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在广州吃早茶 吃出精致与闲暇


发布时间:2019-06-11 17:07:42    来源于:大发棋牌牛牛

摘要:每一个来过广州的吃货,都会被这座“好吃”的城市所折服,“民以食为天”的金科玉律在此地被发挥得淋漓尽致。好“吃”的广州人天生就有一副从早吃到晚的强大肠胃,“三茶两饭”的饮食规律,足以说明吃不仅是一种生活日常,也是岭南文化中最博大精深的一环。

 

每一个来过广州的吃货,都会被这座“好吃”的城市所折服,“民以食为天”的金科玉律在此地被发挥得淋漓尽致。好“吃”的广州人天生就有一副从早吃到晚的强大肠胃,“三茶两饭”的饮食规律,足以说明吃不仅是一种生活日常,也是岭南文化中最博大精深的一环。

 

在广州传统的饮食文化中,早茶占据着不可撼动的地位,喝早茶既是享受美食的过程,也是当地常见的社交饮食风俗。

 

喝茶又称为“叹茶”,“叹”是广州俗语,表示品味、享受,一个“叹”字,凝聚了广州人对待生活的从容态度。

 

广州人的一天,从早茶开始,北方人常挂在嘴边的“吃了吗您?”在广州则演化为街坊好友“饮咗茶未”的互相问候。

 

听上去以茶为主的早茶,实际是茶与点心的结合,点心才是隐藏在茶水背后的真正主角。

 

早茶在清朝时已盛行广州,相传同治年间,国人招待洋人吃早餐时,出于礼节,不便独享菜肴,又吃不惯西式面包牛奶,便以各式点心和红茶代替。且早茶时间常横跨于早餐与午餐之间。

 

“一盅两件”是广式早茶的代名词,“一盅”指盖碗茶;“两件”则泛指点心。热气氤氲的蒸点、金黄酥脆的干点、粥粉面等主食、菜肴和甜品,一顿早茶不仅种类丰富,个中门道也并不少。

 

老广喝早茶时的某些行为常让外地人迷惑不止,然而正是这些心照不宣的规矩,才是早茶的有趣之处。就餐前,服务员会先拿来一壶热水和一个塑料盆,这是为啷碗(烫碗)所准备的。

 

南方气候潮湿,容易滋生细菌,起初烫碗的目的在于洁净餐具,如今已演变为外出就餐的必备仪式。

 

叩茶礼是广东人为斟茶人表示感谢的一种礼仪,据说源于乾隆微服私访时,曾为仆从斟茶,仆从以手指弯曲轻叩桌面代替下跪而由来。过去,叩茶礼对应辈份(长辈、晚辈、同辈)时手势有所不同,如今的叩手茶礼已无严格要求,曲手敲桌或道声感谢即可。

 

琳琅满目的早茶点心,大致可分为干点、湿点,细分又有荤蒸、大笼蒸、小笼蒸、粥品、煎炸和各类甜点。早茶界的“四大金刚”——虾饺、烧卖、凤爪和叉烧包,怎么点都不会出错。

 

早茶常见的荤蒸,顾名思义是与肉类有关的点心,如凤爪、蒸排骨和金钱肚等。听起来富贵十足的金钱肚其实是一道粤式名菜——卤水牛肚。经过高温蒸煮后的金钱肚鲜香味美,酥而不烂,略带嚼劲。

 

咸水角也是最能体现广东特色的一款点心,馅料丰富软糯带有汁水,外形似饺子,布满匀称的小泡,表示炸油火候恰到好处。虽是炸物,吃起来却油而不腻、食而不饱。此外,红米肠、及第粥、艇仔粥、流沙包、煎堆、白糖糕以及薄撑都是大家比较常点的点心。

 

来广州旅游,一定要到茶楼里喝早茶。在人声鼎沸、长盛不衰的广州茶楼里,藏着广州人最习以为常的生活方式。在“食不厌精”的广州人心中,早茶有着无可替代的地位,一句“得闲饮茶”就是最亲切的问候。

(责任编辑:陈尘)